Корзиночки с белковым кремом

Вы любили советские корзиночки с кремом? Я любила, но только крем и повидло — саму корзинку старалась или кому-то скормить или выкинуть, пока никто не видит Короче, моя тяга наворачивать меренгу ложками — она оттуда, из конца восьмедесятых.

Рецепт корзинок, который я предлагаю вам сегодня, не ГОСТовский. Белковый крем, который в ГОСТовской редакции по сути своей является итальянской меренгой, я предлагаю готовить как швейцарскую меренгу.

Ингредиенты на 10 штук:

Для теста:

160 г муки
60 г сливочного масла
40 г сахара
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 яйцо

Для крема:

100 г яичного белка
200 г сахара

Для начинки:

70 г джема из черной смородины

Готовим тесто. Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера.

Рубим до состояния мелкой жирной крошки.

Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто между листами пергамента. Вырезаем круги на пару сантиметров больше диаметра формочек.

Кладем тесто в формы и прижимаем к дну и стенкам.

Накалываем вилкой, кладем по кусочку фольги и насыпаем груз — например, фасоль.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем. В миске соединяем белки и сахар. Ставим на водяную баню и мешаем, пока масса не достигнет 60 градусов.

Снимаем с нагрева и взбиваем.

Если набрать меренгу с ложку и перевернуть — меренга не должна падать или стекать.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.

В каждую корзинку кладем по чайной ложке джема.

Укладываем из мешка крем.

Готово!

Приятного чаепития!


Источник

Похожие новости

Комментировать